鸭胸肉，也叫鸭脯肉，切薄片腌制过，炒香，最后加入自制的鸡骨高汤翻炒均匀，与提前烫过、快炒好的菜心一起摆盘即可。
食材准备、称取，鸡蛋一个磕开，分离蛋清，用筷子搅打散
姜、蒜洗干净，姜切片，蒜拍扁去衣
冷冻的鸭胸肉切薄片
鸭胸肉放碗里，加盐、烹饪黄酒、蛋清10克，抓均匀，腌制10分钟左右。
菜心摘掉老梗黄叶，清洗干净
深锅里加入小半锅清水，大火烧开，放入菜心烫煮青菜变色，约十几秒秒，以实际菜心粗细及老嫩情况调整时间。
用漏勺把菜心捞出冲下控水
无水炒锅中放入食用油，烧热，倒入菜心快炒，出炉前撒一点点的食盐调味。
炒好的菜心摆盘里
热油锅里倒入姜蒜，炒香，淋入老抽，下鸭胸肉翻炒均匀。
调入生抽、鸡骨高汤，翻炒均匀，盛出摆在菜心旁。
菜心摘选比较嫩的一端，烫煮和快炒的时间都很短，选择整根的话，烫煮时间要适当延长
调味依个人喜好调整
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